Slaný rýžový dort s shitake, pórkem a sušenými rajčaty

Pokud nejste zrovna na sladké nebo chcete přichystat narozeninový dort pro někoho, kdo není zrovna cukromil, s tímhle dortem určitě zabodujete. Rýžový korpus v kombinaci s jemným fazolovým krémem doplněný zeleninou je jak pastva pro oči, tak požitek pro gurmánské tlamičky.

Porcí 8, příprava 40 minut + chladnutí

Korpus

• 450g sushi rýže
• 1 čl kurkumy
• 2 čl sypkého zeleninové bujónu​

Náplň

• 2 plechovky bílých fazolí (260g)
• 300g bílého sojového jogurtu
• 30g lahůdkového droždí
• 40g bramborového škrobu
• 9g agaru prášku
• 3 čl černé soli
• 150g shitake
• 80g pórku
• 100g sušených rajčat (v oleji nebo po namočení)
• 1 čl tymiánu

Rýži rozdělíme na dvě části a každou uvaříme dle návodu s kurkumou a zeleninovým kořením. Když se rýže uvaří, ještě horkou ji natlačíme do dortové formy. Mezitím, co se vaří druhá várka, dáme formu do lednice. Korpus z vychladlé rýže vyklopíme na talíř a postup opakujeme i s druhou várkou. Tentokrát už rýži ve formě necháme.

Fazole s jogurtem, lahůdkovým droždím, škrobem a solí rozmixujeme. Houby nakrájíme na tenké plátky, pórek nasekáme na jemno a podusíme doměkka. Rajčata nakrájíme na jemno a všechnu zeleninu promícháme. Ještě přidáme tymián.

V kastrůlku dáme vařit půl hrnku vody, vmícháme agar a krátce povaříme. Poté za stálého míchání přidáváme fazolovou směs. Stále mícháme a vaříme na středním plameni, dokud směs nezačne houstnout. Když už máme kaši tak hustou, že v ní stojí lžíce (trvá to cca 5-8 minut), vmícháme zeleninu. Polovinu směsi rozetřeme na rýžový korpus v dortové formě, přiklopíme druhou vrstvou korpusu a rozetřeme na něj druhou část směsi. Uhladíme dobře stěrkou a ještě můžeme posypat nějakým kořením nebo bylinkami. Já jsem použila koření formaggio od Antonína.

Dort necháme vychladnout při pokojové teplotě a pak dáme dobře ztuhnout do ledničky na pár hodin. Až když je ztuhlý a vychlazený, ho můžeme vyndat z formy a krájet. Podávejte nejlépe doplněný čerstvou zeleninou nebo salátem.